镇远特产-姜糖

责任编辑：频道管理员来源：镇远古城网发布时间：2010年09月10日

刚成行的镇远姜糖

镇远土特产不多不少就那几种，镇远姜糖、龙须酥、牛肉干、苗王酥、天印贡茶、社饭、糖麻圆、油炸粑等。在镇远县城顺城街，也就是镇远古城里有很多购物店面可以买到。其中，姜糖算是镇远最有特色的产品了。

行走在镇远的古街上时,您一定会感受到一阵阵扑鼻而来甜丝丝的古怪气味，在古城街道的大小店铺，还可以看到现场拉制姜糖的场面，姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上拉长、绕圈、再拉长，如此这般地反复拉扯，现场表演成分大过买卖，然后还出售还带着温热的姜糖。

其实姜糖的制作方法是用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬，当熬成粘状时，把它倒在青石板台面上冷却，等冷到可以拉出丝来，就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上，迅速地拉出一条条的糖条，摔到青石板上，然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便是姜糖了！

姜糖是一种很好吃的特产，闻着喷香，咬着酥脆。它不象糖果那样的甜得发腻，也不会象生姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的微辣，令人唇齿留香，回味悠长。

姜糖系贵州镇远名产之一，相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。

原料：

上等红糖28、5公斤、优质熟油4、5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。

做法：

1、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用；

2、制糕粉：按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可；

3、熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入，以免成团)继续熬制。温度掌握在80~90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可；

4、成型：将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。

口味：

味甜，微带姜味，清香爽口。